อิมัลซิไฟเออร์ทำงานอย่างไร?

อิมัลซิไฟเออร์ทำงานอย่างไร?

เพื่อให้เข้าใจสิ่งนี้อันดับแรกเราต้องเข้าใจกระบวนการควบรวมกิจการ การรวมตัวกันเป็นกระบวนการที่อนุภาคที่คล้ายกันในอิมัลชันรวมตัวกันเพื่อสร้างอนุภาคที่ใหญ่ขึ้นและมีขนาดใหญ่ขึ้นส่งผลให้เกิดการแยกเฟสที่กระจายออกและตัวกลางในการกระจายตัว

อิมัลซิไฟเออร์ช่วยป้องกันการรวมตัวกันโดยสร้างสิ่งกีดขวางทางกายภาพระหว่างเฟสที่กระจายตัวและตัวกลางในการกระจายตัว อย่างที่เราเคยเห็นมาก่อนอิมัลซิไฟเออร์ (เช่นสบู่) มีทั้งส่วนที่ไม่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำ ดังนั้นจึงสามารถติดได้ทั้งสารที่มีขั้วและไม่มีขั้ว

เมื่อเติมลงในอิมัลชัน o / w โมเลกุลของมันจะล้อมรอบหยดน้ำมันหางที่ไม่มีขั้ว / ปลายที่ไม่ชอบน้ำ (ห่วงโซ่ไฮโดรคาร์บอน) จะยื่นเข้าไปในน้ำมันและส่วนหัวที่มีขั้ว / ส่วนปลายที่ชอบน้ำ (คาร์บอกซิเลตไอออน) จะหันหน้าเข้าหาน้ำ

การจัดเรียงนี้ทำให้การยึดเกาะระหว่างน้ำมัน (เฟสกระจายตัว) และน้ำ (ตัวกลางการกระจายตัว) แข็งแกร่งขึ้น แรงยึดเกาะที่เกิดขึ้นใหม่นี้จะเกินแรงยึดเกาะระหว่างน้ำมัน - น้ำมันและน้ำ - น้ำ ดังนั้นอนุภาคของน้ำมันจะไม่มีแนวโน้มที่จะรวมตัวกันเป็นอนุภาคขนาดใหญ่ สิ่งนี้ช่วยป้องกันการรวมตัวกันและทำให้อิมัลชันคงตัว